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日本秋田白神小玉酵母做吐司篇

123日本秋田白神小玉酵母，據說是做麵包的神物，家裡法國乾酵母用完了，剛好換用日本秋田白神小玉酵母來做做看，成品令人驚豔的好吃！材料相同前提下，自製土司麵包口感、風味都提高了好幾個檔次。參考吳克己先生著作「白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包」，製作步驟有詳細圖解說明，烘焙小嫩嫩也能快速上手。等待麵包發酵、烘焙，來杯日本秋田縣香甜可口、100%原汁的「MENKOINA蘋果汁」，不能去日本玩，在家喝喝秋田的蘋果汁懷念一下日本味
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食記開始

白神小玉酵母是從日本秋田縣世界自然遺產「白神山地」腐植土中選別的天然酵母。以前有「不外傳的酵母」之稱，可用來釀造清酒、紅酒和做麵包，發酵味道獨特，有淡淡酒香味。小松環保股份有限公司，是白神小玉酵母在台灣官方授權代理商，酵母運輸有其必須溫度環境條件，想購買建議找官方代理商，品質較有保障

小松環保股份有限公司專門為白神小玉酵母製作的DM，翻到背面還有針對台灣家庭常用麵包機寫明使用方式，像我家的麵包機是Panasonic的105t，也有標注使用「軟吐司」行程，不過我已經把麵包機當攪拌機用了，所以操作方式就不一樣囉！

製作麵包用白神小玉酵母有四大特色

1. 不須起種，操作很簡單，35度溫水加入酵母攪拌均勻，等待五分鐘就可使用了
2.海藻糖含量比起一般乾酵母高很多，不需太多糖和奶油，吐司做出來就有自然甜味

3.天然野生酵母，不需要其他添加劑，發酵力強又穩定，縮短麵包製作時間
4.耐冷耐熱，生存於嚴苛的白神山地中，-80度下，生存率仍是100%

123這次用的是50g包裝，包裝盒有易撕拉設計，簡單設計用起來方便，佩服日本人的貼心

123裡頭是這樣每包10g的包裝，共有五包！
官方建議買回來要放入密封容器，冷藏保存；打開使用後，也是密封冷藏保存即可

123包裝盒裡頭有張日文食譜和使用說明書

這次做吐司食譜如下，除了酵母不同，其他材料跟我平常做吐司相同

愛買的高筋麵粉 200g
水130g
白神小玉酵母4g
糖 15g
鹽 3g
奶粉 8g
奶油 30g
先來準備酵母液，撕開鋁箔包裝，倒出4g的白神小玉酵母，酵母顆粒大小平均，圓滾滾看起來很可愛，一倒出就有撲鼻的維他露、維大力的味道

123準備35度溫水，溶解酵母只需要酵母4~5倍重，在這裡也就是16~20g

123把酵母和溫水放入麵包機的內缸

123攪拌均勻，等五分鐘，維大力的味道越發濃重

123接著把所有的粉料秤重，並攪拌均勻

123再把粉料，放進麵包機內缸，我是用Panasonic 105t 的14號行程來製作麵團

123看麵粉和水攪拌，是很療癒的過程

123麵粉成團之後，再加入奶油，就可以蓋上蓋子；去看youtube喝蘋果汁了

123MENKOINA蘋果汁
秋田縣是日本幾個重要的蘋果產地之一，MENKOINA蘋果汁是用完全無農藥的秋田縣鳥海山富士蘋果製造，沒有任何添加物！這個185ml的包裝設計大加分

123附上一支小吸管，其實不用吸管也可以直接喝，封口處設計了斜角和平行的撕開線

123撕開小斜角，剛好插吸管

123100%蘋果原汁，冷藏好喝，冷凍可以做成雪酪吃，直接喝甜度還蠻高的，特別符合我這螞蟻人的胃口，蘋果香味濃厚，喝起來甜而不膩，就好像瞬間移動到秋田的果園現摘蘋果啃著吃的感覺

123陽光姐想加點氣泡水喝，喝起來口感清爽，有氣泡水稀釋甜度稍低，但是香氣藉著氣泡昇華更加奔放

123這時候，麵包機時間到的警示音響起，打開一看，這發酵力比我先前用的法國品牌好很多，而且發酵麵團看起來光光亮亮，就多次製作的經驗，這麵團一定好吃

123稍微整理一下麵團

123折疊麵團

123分成兩份，一邊切一邊和陽光姐聊天，然後一歪，麵團就一大一小了

123大的那一團包入馬札瑞拉起司

123由上而下捲起來並收尾

123小的那一份放入葡萄乾和蔓越梅乾，基本上我家吐司，有什麼材料就加什麼，有時巧克力醬，有時放堅果或果乾，在家自己做吐司就是這麼隨性和輕鬆

123捲起來收尾

123麵團放入蛋糕盒，對！我是把蛋糕盒當吐司盒用！放進烤箱進行發酵

123參考「白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包」要發酵80分鐘，但是70分鐘時，就看到麵包已經突出蛋糕盒了快要一倍了，就立馬進入烘烤模式
這發酵力超好，比起我原本用的酵母好上太多，下火230度，上火170度，時間設定28分鐘，開始烘烤

趁著烘烤的時間，來介紹一下這本麵包食譜書「白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包」
作者是：吳克己先生

123看書名和目錄就知道，這本書是以白神小玉酵母為主軸

123第一個章節就是在介紹白神小玉酵母

1234大特色，我覺得最重要的就是他的發酵性，可以節省很多做麵包的時間，而且吃起來的風味真的棒！

123我今天用的是50g包裝，需要用水溶解，白神小玉酵母也有出麵包機專用的40g裝，習慣麵包機一鍵完工的同學，建議買麵包機專用的酵母

123食譜書裡的第一個項目，就是「白神小玉酵母吐司」簡單白土司，可以完美的呈現白神小玉酵母的威力！完整的材料列表，材料也不難準備

123每一個步驟都有圖片和詳細的說明，烘焙小嫩嫩照著做也可以烘出大師級的吐司麵包

123做完吐司之後，我又做了饅頭和貝果，陽光姐愛吃貝果，所以貝果也是我家常見的麵點之一

123看圖操課，做貝果一點都不困難，在家吃早午餐輕鬆愜意

123香噴噴麵包出爐！烤色超美。如果是原本的酵母，吐司裡一定吃起來太乾

切開吐司就知道大不同，吐司裡頭有漂亮紋理，表示發酵很均勻！

大孔洞是因為我加了起司的關係，吃起來有自然甜味，越咬越香甜。麵包表面酥脆，裡面柔軟，口感和風味比起我先前做的好太多！很難想像用同樣的材料，只是換了酵母，味道能夠提升這麼多

把麵包收進我的麵包桶裡，好好的多看幾眼，我猜明天早上就會被吃光光了！

感謝桔想國際有限公司提供的白神小玉酵母、MENKOINA蘋果汁和「白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包」一書，在家做麵包喝蘋果汁，一解不能去日本玩之苦
秋田縣在日本本州北部的日本海一側，也是「忠犬八公」聞名的「秋田犬」的故鄉。秋田盛產稻米，使用米麯生產清酒、味噌和醬油等發酵食品而蓬勃發展，有「糯米棒鍋」、「稻庭烏龍麵」是秋田地方特產。